პეპტიდები არის ნაერთების კლასი, რომელთა მოლეკულური სტრუქტურა ამინომჟავებსა და ცილებს შორისაა, ანუ ამინომჟავები არის ძირითადი ჯგუფები, რომლებიც ქმნიან პეპტიდებსა და ცილებს.ჩვეულებრივ, მათ, ვისაც 50-ზე მეტი ამინომჟავის ნარჩენი აქვთ, უწოდებენ პროტეინებს, ხოლო მათ, ვისაც 50-ზე ნაკლები აქვს, პეპტიდები, როგორიცაა ტრიპეპტიდები, რომლებიც შედგება 3 ამინომჟავისგან, ტეტრაპეპტიდები, რომლებიც შედგება 4,და ა.შ.სოიოს პეპტიდები მზადდება სოიოს მარცვლებისგან, სოიოს ფქვილისგან ან სოიოს ცილისგან, როგორც ძირითადი ნედლეულისგან.ისინი წარმოიქმნება ფერმენტული ჰიდროლიზის ან მიკრობული დუღილის შედეგად.გამოყოფისა და გაწმენდის შემდეგ მიიღება 3-6 ამინომჟავისგან შემდგარი ოლიგოპეპტიდების ნარევი, რომელიც ასევე შეიცავს რამდენიმე თავისუფალ ამინომჟავას და შაქარს..
სოიოს პეპტიდების შემადგენლობა თითქმის იგივეა, რაც სოიოს ცილის შემადგენლობაში და მას ასევე აქვს დაბალანსებული ამინომჟავების თანაფარდობა და მდიდარი შემცველობა.სოიოს ცილასთან შედარებით, სოიოს პეპტიდებს ბევრი უპირატესობა აქვთ.უპირველეს ყოვლისა, სოიოს პეპტიდებს არ აქვთ ლობიოს არომატის, მჟავიანობის, ნალექის, გაცხელებისას გამაგრების და წყალში ადვილად ხსნადი მახასიათებლები.მეორეც, ნაწლავებში სოიოს პეპტიდების შეწოვის სიჩქარე კარგია და მისი მონელება და შეწოვა უკეთესია, ვიდრე სოიოს ცილა.დაბოლოს, სოიოს პეპტიდებს აქვთ აქტიური ჯგუფები, რომლებიც ეფექტურად აკავშირებენ კალციუმს და სხვა მიკროელემენტებს და შეუძლიათ შექმნან ორგანული კალციუმის პოლიპეპტიდური კომპლექსები, რომლებიც მნიშვნელოვნად აუმჯობესებენ ხსნადობას, შთანთქმის სიჩქარეს და მიწოდების სიჩქარეს და შეუძლიათ ხელი შეუწყონ კალციუმის პასიური შეწოვას.