რა არის მონოსოდიუმის გლუტამატი და უსაფრთხოა ჭამა?

მონოსოდიუმის გლუტამატი, რომელსაც ჩვეულებრივ უწოდებენ MSG, არის საკვები დანამატი, რომელიც ათწლეულების განმავლობაში გამოიყენება სხვადასხვა კერძების არომატის გასაუმჯობესებლად. ამასთან, ეს ასევე იყო დიდი დაპირისპირებისა და კამათის საგანი მისი უსაფრთხოებისა და პოტენციური გვერდითი მოვლენების შესახებ. ამ სტატიაში ჩვენ შეისწავლით რა არის MSG, ფუნქცია, რომელსაც იგი თამაშობს საკვებში, მისი კლასიფიკაცია, როგორც ჰალალი, მწარმოებლების როლი და მისი საერთო უსაფრთხოება, როგორც კვების კლასის დანამატი.

მონოსოდიუმის გლუტამატის (MSG) ფხვნილიარის გლუტამინის მჟავის ნატრიუმის მარილი, ამინომჟავა, რომელიც ბუნებრივად გვხვდება ბევრ საკვებში. იგი პირველად იზოლირებულ იქნა და იწარმოებოდა იაპონიაში XX საუკუნის დასაწყისში და მისი პოპულარობა სწრაფად გავრცელდა მთელ მსოფლიოში, მისი არომატის გამაძლიერებელი შესაძლებლობების გამო. გლუტამინის მჟავა ასევე ბუნებრივად გვხვდება საკვებში, როგორიცაა პომიდორი, ყველი, სოკო და ხორცი.

ძირითადი ფუნქციამონოსოდიუმის გლუტამატის გრანულაარის umami გემოვნების გაძლიერება საკვებში. უმამი ხშირად აღწერილია, როგორც ქონდარი ან ხორციანი გემო, და ის არის ხუთი ძირითადი გემოვნებიდან ერთ -ერთი, ტკბილი, მჟავე, მწარე და მარილიანი. MSG მუშაობს ჩვენს ენებზე სპეციფიკური გემოვნების რეცეპტორების სტიმულირებით, კერძის საერთო არომატის გაძლიერების გარეშე, საკუთარი თავის რაიმე მკაფიო არომატის დამატების გარეშე.

გლობალურ დონეზე ჰალალის საკვების პროდუქტებზე მზარდი მოთხოვნაა და MSG არ არის გამონაკლისი. ჰალალის სერტიფიკაცია უზრუნველყოფს, რომ საკვები პროდუქტი აკმაყოფილებს ისლამური დიეტური მოთხოვნებს, მათ შორის ჰარამის წყაროებიდან მიღებული ინგრედიენტების არარსებობას. MSG– ს შემთხვევაში, იგი ითვლება Halal– ს მანამ, სანამ იგი მიიღება ჰალალ-სერტიფიცირებული მწარმოებლებისგან და არ შეიცავს ჰარამის დანამატებს ან მინარევებს.

მწარმოებლები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ MSG- ის წარმოებისა და ხარისხის კონტროლში. რეპუტაციის მწარმოებლები მიჰყვებიან მკაცრ მითითებებს, რათა უზრუნველყონ, რომ მათი პროდუქტები უსაფრთხო იყოს მოხმარებისთვის. ეს მოიცავს მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების მოპოვებას, მკაცრი ტესტირების პროცედურების გამოყენებას, კარგი წარმოების პრაქტიკის შენარჩუნებას და სურსათის უვნებლობის ორგანოების მიერ დადგენილ მარეგულირებელ სტანდარტებს. რეპუტაციის მწარმოებლებისგან პროდუქტების არჩევით, მომხმარებლებს შეუძლიათ ნდობა ჰქონდეთ მათ მიერ მოიხმარენ MSG- ს უსაფრთხოებასა და ხარისხზე.

როგორც საკვების დანამატი, MSG– მა განიცადა ფართო სამეცნიერო კვლევა და ითვლება უსაფრთხო საკვების მარეგულირებელი სხვადასხვა ორგანოების მიერ მოხმარებისთვის. საკვების დანამატების ერთობლივი ექსპერტი კომიტეტი (JECFA), სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციამ (FDA) შეერთებულ შტატებში და სურსათის უვნებლობის ევროპულმა ორგანომ (EFSA) ყველა განაცხადა, რომ MSG ზოგადად აღიარებულია, როგორც უსაფრთხო (GRAS), როდესაც მოხმარდება ნორმალური თანხები.

ამასთან, ზოგიერთმა ადამიანმა შეიძლება განიცადოს მგრძნობელობა ან შეუწყნარებლობა MSG– ს მიმართ, რასაც იწვევს ისეთი სიმპტომები, როგორიცაა თავის ტკივილი, ფლეშობა, ოფლიანობა და გულმკერდის შებოჭილობა. ეს მდგომარეობა ცნობილია როგორც MSG სიმპტომების კომპლექსი ან "ჩინური რესტორნის სინდრომი", თუმცა ეს შეიძლება მოხდეს MSG- ის შემცველი ნებისმიერი საკვების მოხმარების შემდეგ. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ეს რეაქციები იშვიათი და ზოგადად რბილია. უფრო მეტიც, კვლევებმა ვერ მოახერხა ამ სიმპტომების თანმიმდევრულად რეპროდუცირება კონტროლირებად გამოკვლევებში, რაც იმაზე მიგვითითებს, რომ სხვა ფაქტორებმა შეიძლება ხელი შეუწყონ ინდივიდუალურ რეაქციებს.

არსებობს რამდენიმე ძირითადი და ცხელი გაყიდვასაკვების დანამატებიჩვენს კომპანიაში, როგორიცაა

სოიოს დიეტური ბოჭკოვანი

ასპარტამის ფხვნილი

დექსტროზის მონოჰიდრატი

კალიუმის სორბატი

ნატრიუმის ბენზოატის საკვების დანამატები

დასკვნის სახით, MSG არის საკვები დანამატი, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა კერძების არომატის გასაუმჯობესებლად, umami გემოვნების უზრუნველყოფით. იგი ითვლება Halal, როდესაც ის მიიღება სერთიფიცირებული მწარმოებლებისგან და თავისუფალი ჰარამის დანამატებისგან. რეპუტაციის მწარმოებლები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ MSG პროდუქტების უსაფრთხოებისა და ხარისხის უზრუნველსაყოფად. ვრცელი სამეცნიერო კვლევა მხარს უჭერს MSG- ს უსაფრთხოებას, როდესაც მოხმარდება ნორმალური რაოდენობით, თუმცა ზოგიერთმა პირმა შეიძლება განიცადოს ზომიერი და იშვიათი სიმპტომები. როგორც ნებისმიერი საკვების ინგრედიენტთან, უნდა განიხილებოდეს ზომიერება და ინდივიდუალური ტოლერანტობა.